Allium ursinum
Ail des ours
Vu au Val de Choisille, Touraine
Fiche descriptive
Plante : de 20 à 40 cm formant souvent de grandes colonies. A bulbe oblongue entouré de tuniques blanchâtres, membraneuses. Tige à 2 angles saillants.
Feuilles : par deux généralement, basales, ovales-lancées à pétiole long, limbe large de 3–6 cm, atteignant 20 cm de long .
Floraison : d'avril à juin à fleurs blanc pur, en ombelle plane un peu lâche non bulbillifèreb, pédicelles égaux, 1 fois 12 plus longs que la fleur, périanthe étalé, à divisions lancéolées-aiguës, caduques avec des étamines incluses, à filets tous simples et des stigmate obtus.
Fructification :
Ecologie : bois et ravins humides, dans presque toute la France, nul dans la plaine méditerranéenne. Corse.
Usages : On peut manger ses feuiles malgré la puissance de leur odeur, leur saveur est délicate avec une note sucrée et agréablement piquante. Ses feuilles se consomment crues dans les salades, se préparent sous forme de pesto et soupe ou comme épice dans des salades, des tisanes. On peut également les cuire comme des épinards, les consommer sur des tartines avec du séré, du tofu ou encore dans du yaourt nature. On en fait enfin un beurre assaisonné pour les grillades. 
ne pas les confondre avec celles du muguet ou des colchiques qui sont toxiques, prenez les feuilles où un bouton est apparent car il ne correspond pas à celui des deux autres.
Répartition :
Feuilles : par deux généralement, basales, ovales-lancées à pétiole long, limbe large de 3–6 cm, atteignant 20 cm de long .
Floraison : d'avril à juin à fleurs blanc pur, en ombelle plane un peu lâche non bulbillifèreb, pédicelles égaux, 1 fois 12 plus longs que la fleur, périanthe étalé, à divisions lancéolées-aiguës, caduques avec des étamines incluses, à filets tous simples et des stigmate obtus.
Fructification :
Ecologie : bois et ravins humides, dans presque toute la France, nul dans la plaine méditerranéenne. Corse.
Usages : On peut manger ses feuiles malgré la puissance de leur odeur, leur saveur est délicate avec une note sucrée et agréablement piquante. Ses feuilles se consomment crues dans les salades, se préparent sous forme de pesto et soupe ou comme épice dans des salades, des tisanes. On peut également les cuire comme des épinards, les consommer sur des tartines avec du séré, du tofu ou encore dans du yaourt nature. On en fait enfin un beurre assaisonné pour les grillades.
ne pas les confondre avec celles du muguet ou des colchiques qui sont toxiques, prenez les feuilles où un bouton est apparent car il ne correspond pas à celui des deux autres.Répartition :
Source : Tela-Botanica
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🌸 Taxonomie 🌸
| Règne | Plantae |
| Phylum | Tracheophyta |
| Infraphylum | Angiospermae |
| Classe | Liliopsida |
| Ordre | Asparagales |
| Famille | Amaryllidaceae |
| Sous-famille | Allioideae |
| Tribu | Allieae |
| Genre | Allium |
| Espèce | Allium ursinum L. |
